دراسة: مستخلص بذور الكتان والليمون يقي من التسمم بالرصاص
أجرت الدكتورة إنجى محمد عقل باحث بقسم الزيوت والدهون معهد الصناعات الغذائية والتغذية المركز القومى للبحوث، دراسة أثبتت أن البروتين المعزول من مخلفات عصر زيت بذور الكتان مصدر جيد للبروتين النباتى، ويتميز بقوته المضادة للأكسدة وتأثيره الوقائى ضد التسمم بالرصاص عند ذوبانه فى عصير الليمون.
استهدفت الدراسة تقييم التأثير الوقائى للبروتين المفصول من كسب بذورالكتان ضد التسمم الكبدى والكلوى الناتج عن التعرض للرصاص فى الجرذان.
وأوضحت الدراسة أن بذورالكتان تتميز بمحتواها العالى من البروتين الذى يعتبر مصدراً مهماً للعناصر الغذائية بالإضافة إلى فوائده البيولوجية، ويحتوى بروتين بذورالكتان على نسبة عالية من الأرجينين وحمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك والسيستين والميثيونين التى يمكن أن تحسن نظام مضادات الأكسدة فى جسم الإنسان وتزيد من استقرار الحمض النووى أثناء انقسام الخلايا.
وتم تستخلاص البروتين من كسب بذورالكتان بعد استخلاص الزيت منها، ودراسة الخصائص الوظيفية لهذا البروتين (القدرة على الاحتفاظ بالماء والقدرة على الاحتفاظ بالزيت)، وتقدير الأحماض الأمينية، والنشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقتى الجذور الحرة والهيدروجين بيروكسيد، كذلك تم تقدير قابلية ذوبان البروتين عند درجات pH من 1 إلى 12، وتم استغلال خاصية ذوبان البروتين فى الوسط الحامضى فى تحضيرعصير الليمون المدعم بالبروتين المفصول ثم تقييم التأثير الوقائى للبروتين المعزول ضد الآثار الضارة للرصاص فى الجرذان، وذلك من خلال معاملة الجرذان بخلات الرصاص مع عصير الليمون المدعم أو غير المدعم بالبروتين المفصول لمدة أربعة أسابيع.
وأوضحت النتائج أن نسبة البروتين كانت 93.5%. كما أثبتت نتائج تحليل الأحماض الأمينية فى البروتين بواسطة جهاز الـ HPLC أن الحمض الأمينى أرجنين هو الأعلى نسبة (13.97%) يليه حمض الجلوتاميك (8.4%) ثم حمض الاسبارتك (6.5 %)، كما أثبتت النتائج زيادة قابلية هذا البروتين للذوبان مع زيادة أو انخفاض درجة الـ PH بينما عند نقطة الترسيب الكهربى 4:5 كانت القدرة على الذوبان أقل ما يمكن.
وأثبتت نتائج الخصائص المضادة للأكسدة بواسطة الجذور الحرة والهيدروجين بيروكسيد أن هذه الخصائص تزداد فى الوسط الحامضى باستخدام طريقة الجذور الحرة لتصل إلى 66 % ومع ارتفاع درجة الحموضة تكون أقل ما يمكن عند نقطة الترسيب الكهربى، بينما تقل هذه الخصائص لتصبح لا شىء مع زيادة القاعدية وبناءَ عليه تم ذوبان البروتين المعزل من كسب بذور الكتان فى عصير الليمون كوسط حامضى لاستخدامه فى التجارب البيولوجية، وقد أثبتت هذه النتائج انخفاضاً معنوياً فى الوزن المكتسب للجرذان المعاملة بخلات الرصاص فقط مقارنة بالمجموعة الكونترول، كما أظهرت النتائج نقصاً معنوياً فى وزن الجسم فى المجموعة المعاملة بخلات الرصاص وعصير الليمون الخالى من البروتين، بينما أدت المعاملة بعصير الليمون المدعم بالبروتين مع خلات الرصاص إلى حدوث تحسن معنوى فى وزن الجسم النهائى مقارنة بالمجموعة المعاملة بخلات الرصاص فقطـ إلا أن أوزان هذه المجموعة كانت مازالت أقل تلك فى المجموعة المقارنة، أدت المعاملة بعصير الليمون غير المدعم أو المدعم بالبروتين فى الجرذان المعاملة بخلات الرصاص إلى حدوث تحسن معنوى فى وزن الكبد أو الكلى وحجم البول والكرياتينين واليوريا والـ Creatinine clearance فى البول وكان هذا التحسن أكثر وضوحاً فى المجموعة المعاملة بعصير الليمون المدعم بالبروتين. كما أشارت النتائج أيضاً إلى حدوث تحسن معنوى فى جميع القياسات البيوكيميائية والتى شملت اليوريا والكرياتينين واللاكتيك ديهيدروجينيز وإنزيمات الكالين فوسفاتيز وجاما جى تى والانين ترانس أمينيز وأسبرتيت ترانس أمينيز والبروتين الكلى والألبيومين والجلوبيولين فى السيرم والمانولداهيد والجلوتاثيون المختزل فى الكلية، وكان أيضاً هذا التحسن أكثر وضوحاً فى المجموعة المعاملة بالعصير المدعم بالبروتين مع خلات الرصاص.
وتشير د.إنجى إلى أن هذه الدراسة هى الأولى من نوعها فى استخلاص بروتين من مخلفات كسب بذور الكتان ويمكن إنتاجه على نطاق تجارى لاستخدامه كمضافات غذائية أو فى الأغراض الطبية.
